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猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群， 一般人群亦可食用 。
猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。